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古人“温酒” 是耍境界还是养生?

  古人温酒主要是减少对胃的刺激,一是过去的酒都是蒸馏酿造出来的,提纯技术有限,在酿造的过程中会产生甲醇等一些有毒物质,又没有办法提纯;二是度数低,不宜储存,一旦低于适宜温度,酒就会变的浑浊,口感差。那怎么办?所以,温酒,古人通过加热来使这些有害物质挥发,酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。

  "烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒,过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死,与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。“

  回收老酒专家从现在的科学角度看,温酒有助于酒中甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。所以,温酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。

  温酒主要分为两种方法,一种是微火煮酒酒,另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。

  微火煮酒:在冰冷冬日的夜晚,在红泥小火炉里放入木炭,小壶里盛入酒放在炉上温热了,围炉夜话,促膝长谈,其乐融融,宾主尽欢。

  隔水温酒:将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。

  现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒,也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些,所以当大家喝酒时,温一下是总没有坏处的。

回收老酒


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