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为什么白酒有的辣有的不辣呢?

  还记得第一次喝白酒的时候吗?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么那么辣?辣味是酒精引起的吗?酒的度数越高就会越辣吗?

  白酒为什么那么辣

  酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。

  酒的度数越高就会越辣吗

  度数一般指“酒精含量”,按现行**标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

  为什么的有的辣有的不辣

  1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。

  2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。回收老酒专家?先容相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。
 

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