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作为国内大名鼎鼎的茅台酒它的名字不是白来的

 
虽说名字是个代号,但是每个名字的背后都有不同的典故,作为国内大名鼎鼎的茅台酒,它的名字也不是白来的,北京茅台酒回收专家透露出历史以及造酒工艺的百年历史。
茅台镇将隆重举行“首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典”。今年的祭水大典采取“协会主办,企业主角,市场主导,酱香主场”的方式,经费由酱香酒行业自筹,将组织开展首届中国酱香酒节开幕式、丁酉茅台镇重阳祭水大典和酱香酒采购商大会等活动。
“九月九,下河挑水煮新酒”这是仁怀流行的民谣,赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象,每年端午至重阳,河水呈赤红色,而重阳至翌年端午,河水清澈透明,这时正是端午到重阳浊水季,茅台歇蒸,下窑基本不用水,而重阳以后下沙,煮酒需要大量用水,河水正当澄清,因此重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子,已经流传了千百年。水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求最高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节——重阳节。酒的好坏与水有直接的关系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染,是酿造酱香酒的宝贵水源。
再加上茅台镇得天独厚的地理环境,造就了茅台酒,也造就了茅台镇的威名远扬。
为何茅台人如此重视祭水大典?
赤水河祭水,古已有之。根据历史典籍的先容,酿酒一般不用江水,要用山河水,而赤水河,绵延千里,堪称千山万壑雕琢而成的的山水河,它既有群山精华,有饱含千里流域的大地的勃勃生机。赤水河所经之处都是沉积岩,紫红色砾岩、细砂岩,红色的含砾土岩渗水性非常高,因此两岸的地面水和地下水通过红色岩层源源不断地渗入赤水河,同时带来了岩层里多种对人体有益的微量元素,还有岩层的渗透过滤,水质变得纯净澄澈,清润甘美,是佳的酿酒水源。赤水河成就了茅台,也成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业,给仁怀人民带来了富裕的生活,仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”。基本上整个酱香酒的酿造都是重阳节开始下沙(蒸料后拌曲药)。重阳下沙是茅台镇酱香酿酒一年一个生产周期的开始。 茅台人认为只有用赤水河,才能生产真正的茅台镇酱香酒。而赤水河有一奇观,就是每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至第二年端午,河水则清澈透明。巧妙之处是端午到重阳浊水季,茅台镇酱香酿酒歇蒸,而下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,赤水正好是清澈的时候,因此重阳祭水成了茅台几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。 传说在古时期,住在茅台一带的先民就用野果、谷物酿酒,到每年重阳,都有隆重的祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,祈祷上苍赐予仁怀风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥。还有传说,古时候茅台祭祀时,先要选一片台地,在祭台上栽满了茅草以护先灵,“茅台”这个名字就是由此而来的。
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