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为什么白酒存放时间久了会变成黄色?

  一般生产酿造出来的白酒都是无色透明的,很多收藏者会发现经过长时间的存放,有些白酒的酒体会变黄,下面北京茅台酒回收小编给大家分享为什么白酒存放时间久了会变成黄色?

  首先,白酒产生微黄色的原因可以想到是酿酒原料,因酿酒所采用的原料、酿造工艺、储存时间、储存环境以及酒的香型都有一定的关系。如果采用的高粱原材中含有花黄素,那当固态发酵的温度过高,或者时间过长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,那白酒自然会呈现微黄色的情况。而且在正常的情况下酒液会变黄,大多数是纯粮食酒和酱香型白酒的比较多,然后才是兼香型白酒和浓香型白酒会出现这种现象。

  其次,是白酒在制酒过程中一直处在酸性环境中发酵,而在这过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物,美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,可能会产生发黄,另外白酒在微生物作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色,同样白酒随着时间的变化而变化,因此这种现象就越明显,所以许多人把这种情况说为是老酒变化的一个过程。

  然后,是同一年份生产的同品牌陈年白酒,以及是同一批次、同一原箱酒,发生变黄的现象都是不一样的,如酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄,但如果储存的是清香型白酒,那它是不会有发黄的现象存在,如有变黄的情况就可能是不合格的酒。

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